Làm sữa chua tại nhà không cần máy ủ: 1 lít sữa ra 10 hũ
04/11/2026 · 5 phút đọc
Sữa chua nhà làm chỉ cần 3 thứ và một chỗ ấm để ủ. Phần dễ hỏng nhất không phải công thức mà là nhiệt độ: sữa nóng quá thì chết men, nguội quá thì men không chạy.
Nguyên liệu (khoảng 10 hũ 100ml)
- 1 lít sữa tươi không đường
- 1 lon sữa đặc (khoảng 380g). Thích ít ngọt thì dùng 2/3 lon
- 1 hộp sữa chua có đường loại bán ở siêu thị, để ra ngoài cho hết lạnh, dùng làm men
- Hũ thủy tinh có nắp, tráng nước sôi trước
Cách làm
- Đun sữa tươi lửa nhỏ đến khi bốc hơi nhẹ, sủi lăn tăn ở viền nồi thì tắt bếp (không cần sôi bùng).
- Cho sữa đặc vào khuấy tan. Để nguội đến khoảng 40-45°C: nhúng ngón tay vào thấy ấm, giữ được lâu mà không bỏng.
- Múc ra một bát nhỏ, cho hộp sữa chua men vào đánh tan, rồi đổ ngược vào nồi khuấy nhẹ.
- Lọc qua rây cho mịn, rót vào hũ, đậy nắp.
- Ủ: xếp hũ vào thùng xốp, đổ nước ấm khoảng 45-50°C ngập 2/3 hũ, đậy kín. Sau 3-4 tiếng thay nước ấm một lần. Tổng thời gian ủ 6-8 tiếng.
- Khi mặt sữa chua đông, nghiêng hũ không chảy là được. Cho vào ngăn mát ít nhất 4 tiếng rồi ăn.
Sữa chua hỏng, sửa thế nào
- Bị lỏng, không đông: thường do sữa quá nóng khi cho men (trên 50°C) hoặc men đã cũ. Lần sau đo nhiệt kỹ hơn, dùng hộp sữa chua còn hạn xa.
- Bị chua gắt, tách nước: ủ quá lâu hoặc chỗ ủ quá nóng. Rút ngắn còn 6 tiếng.
- Bị rỗ, có bọt: khuấy mạnh quá hoặc không lọc. Khuấy nhẹ, lọc qua rây.
- Xê dịch hũ khi đang ủ cũng làm sữa chua khó đông, cứ để yên một chỗ.
Lấy men cho mẻ sau
Giữ lại 1 hũ của mẻ này làm men cho mẻ sau. Làm nối tiếp được 3-4 mẻ, sau đó nên mua hộp men mới vì men yếu dần.
Sữa chua nhà làm nên ăn trong 5-7 ngày, giữ ở ngăn mát.
Làm theo mà vẫn chưa được?
Ủ cả đêm mà sữa chua vẫn lỏng?
Ba lý do hay gặp: sữa còn nóng quá 50°C khi cho men (men chết), chỗ ủ bị nguội dần, hoặc hộp sữa chua làm men đã gần hết hạn. Thử lại với nhiệt độ ấm tay, thay nước ấm sau 3-4 tiếng.
Sữa chua bị chua gắt, tách nước vàng?
Ủ quá lâu hoặc nước ủ quá nóng. Rút ngắn còn 6 tiếng, nước ủ chỉ ấm khoảng 45-50°C. Phần nước vàng (whey) vẫn ăn được.
Mặt sữa chua bị lổn nhổn, có lỗ?
Khuấy mạnh làm sữa có bọt, hoặc không lọc. Khuấy nhẹ một chiều, lọc qua rây, và để hũ đứng yên khi ủ.
Dùng sữa tươi có đường được không?
Được, nhưng giảm bớt sữa đặc để khỏi quá ngọt. Không dùng sữa đã mở để lâu trong tủ lạnh vì dễ lẫn vi khuẩn lạ.
Sữa chua có mùi lạ, có váng màu?
Bỏ đi, không ăn. Lần sau tráng hũ bằng nước sôi và dùng dụng cụ sạch.